المشاركة تعنى الاهتمام!
شارك
سقسقة
شارك
هل فهمت أن حوالي 8 ملايين رطل من اللحوم المستهلكة في الولايات المتحدة كل عام تشمل غراء اللحوم؟ إذن ما هو لصق اللحوم وكذلك لماذا تمت إضافته في شرائح اللحم؟ إنزيم لصق اللحوم ، الذي يُفهم علمياً باسم transglutaminase هو مركب يستخدم عادة في سوق اللحوم لتلصق قطع اللحوم معًا. يتم اكتشاف هذا الإنزيم بشكل طبيعي في الدم وكذلك يستخدم لربط البروتينات معًا.
كيف يتم استخدامه عادة
يتم استخدام الغراء اللحوم عادة لربط مكونات منتجات اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد معًا. يمكن أيضًا استخدامه لتجميع قطع أصغر من اللحوم عند الشراء لجعل قطعًا أكبر بسيطًا. هذا مجرد بروتين يتم استخدامه ليحمل أنواعًا مختلفة من الأطعمة. في العديد من الحالات ، يتم استخدام لصق اللحوم في المطاعم التي تقدم منتجات مثل Filet Mignon بكميات كبيرة. على الرغم من أن اللحوم لصحيفة Gluing هي ممارسة نموذجية ، إلا أن العديد من علماء الطعام لا يستخدمون هذا الإنزيم إلا على Mignon فيليه.
يمكن للمطاعم الراقية تقديم اللحوم التي تحتوي على هذا الغراء الطبيعي أيضًا. الطهاة مثل هذا الإنزيم المحدد لأنه يمكن استخدامه لإنتاج أطباق مختلفة وكذلك توفير جاذبية قابلة للتقدم. طالما أنك متأكد من أن الطاهي يستخدم مواد خام عالية الجودة عالية الجودة بالإضافة إلى طهي اللحم بشكل صحيح ، فلا يوجد سبب للمشكلة عند استخدام لصق اللحوم.
عادة ما يتم تصنيف المنتجات التي تشمل لصق اللحوم على أنها منتجات اللحوم المفرومة أو المتقدمة. يجب طهيها بعناية إضافية. عند استخدام منتجات الطهي التي تم وضعها معًا باستخدام transglutaminase ، حاول الاستفادة من درجة الحرارة المرتفعة التي تبلغ 160 درجة فهرنهايت. ضع في اعتبارك أن اللحوم يجب طهيها بشكل صحيح في الشراء لمنع البكتيريا الضارة التي قد تسبب مشاكل صحية كبيرة وعافية.
تحدي منظف ألوان ربيعي ذي صلة
هل هو آمن؟
اعترفت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) بأن الإنزيم خالٍ من المخاطر للاستفادة من معالجة الأغذية ، وهذا هو السبب في أنه تم استخدامه لسنوات عديدة. تم استخدام غراء اللحوم من قبل علماء الطعام بعد أن وجدوا بالضبط كيفية تجميعه من البكتيريا. حتى الآن ، لا توجد مشاكل مرتبطة باستخدام الإنزيم نفسه. تتوفر المشكلة عندما لا يتم استخدامها بشكل صحيح. هناك بعض الأشخاص في سوق الأغذية الذين سيستخدمون لصق اللحوم لتجميع اللحوم ذات الجودة العالية النقية لضمان أن المستهلكين يمكنهم افتراض أنهم شريحة لحم عالية الجودة. لاكتشاف ما إذا كان طعامك يحتوي على غراء اللحوم ، فقم بفحص الملصق المكون لـ Transglutaminase.
ب> المؤلف السيرة الذاتية:
Maggie Martin شغوفة للغاية بالحياة الصحية وكذلك تم تأليف بعض المدونات الممتازة والمعلوماتية حول الطعام وكذلك أنماط الحياة الصحية. الامتثال لها على twittermaggiemartink
رابط إلى هذا المنشور: ما هو الغراء اللحوم وكذلك كيف يتم استخدامه؟ بالضبط
0/5
(0 مراجعات)
المشاركة تعنى الاهتمام!
شارك
سقسقة
شارك
